Catégorie : Recettes

Voici la recette du gâteau marbré  de mon arrière-grand-mère.

Ingrédients :

• 6 œufs
• 6 cuillères à soupe bien pleine de farine
• 6 cuillères à soupe bien pleine de sucre
• 1 sachet de levure chimique

Déroulé de la recette :

1. Séparer les jaunes des blancs
2. Bien mélanger les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
3. Monter les blancs en neige
4. Ajouter la moitié de la farine dans le mélange œufs + sucre et bien mélanger
5. Ensuite ajouter la moitié des blancs et remuez délicatement
6. Ajouter la levure, le reste de farine et l’autre moitié des blancs, mélanger  délicatement
7. Transférer la moitié de la pâte dans un saladier
8. Y ajouter du chocolat en poudre selon vos goûts
9. Beurrer et fariner un moule
10. Verser une partie de la préparation sans chocolat au fond du plat puis un peu de celle au chocolat et ainsi de suite
11. Enfourner pendant 20 minutes à 190° en surveillant la cuisson

A déguster chaud ou froid

Bon appétit

Manon

 

 

 

Ingrédients pour la génoise :

• 3 jaunes d’œufs
• 3 blancs d’œufs
• 60 g de farine
• 15 g de cacao
• 75 g de sucre

Ingrédients de la mousse au chocolat noir :

• 140 g de chocolat noir 61 ou 72%
• 100 ml de lait
• 200 ml de crème liquide (30%)
• 1 feuille de gélatine

Ingrédients de la mousse au chocolat au lait :

• 160 g de chocolat au lait
• 100 ml de lait
• 200 ml de crème liquide (30%)
• 1 feuille et demie de gélatine

Ingrédients de la mousse au chocolat blanc :

• 200 g de chocolat blanc
• 100 ml de lait
• 200 ml de crème liquide (30%)
• 2 feuilles de gélatine

Ingrédients  du fondant/glaçage :

• 110 g de sucre 62ml d’eau
• 75 g de chocolat noir 72%
• 15 g cacao amer (sans sucre) (4 cuillères à café bombées)
• 32 ml crème liquide (30%)
• 3 feuilles de gélatine

Pour cela, il vous faudra aussi un moule à charnières.

Avant de commencer la recette il vous faudra mettre sur les faces uniquement à l’intérieur du papier cuisson pour que cela soit plus facile au démoulage.

Génoise :

1. Monter les blancs en neige + ajouter le sucre en deux fois tout en continuant à battre.
2. Mettre les jaunes 1 par 1 et fouetter.
3. Mettre la farine + le cacao et continuer à battre.
4. Enfourner à 180°c pendant 12 min.
5. Bien combler les trous pour qu’après les mousses ne coulent pas.

Mousse au chocolat noir :

• Faire tremper la gélatine 10 min à l’eau froide.
• Faire fondre le chocolat au bain marie.
• Porter le lait à ébullition.
• Mettre la gélatine essorée dans le lait et remuer pour faire fondre.
• Incorporer le lait en plusieurs fois à travers une passoire pour émulsionner puis réserver au bain marie.
• Monter la crème en chantilly mousseuse.
• Passer le chocolat au chinois y incorporer un peu de chantilly.
• Et ajouter le tout au reste de chantilly.
• Mettre sur le gâteau +20 min au congélateur.

Mousse au chocolat au lait :

• Faire tremper la gélatine 10 min à l’eau froide.
• Faire fondre le chocolat au bain marie.
• Porter le lait à ébullition.
• Mettre la gélatine essorée dans le lait et remuer pour faire fondre.
• Incorporer le lait en plusieurs fois à travers une passoire pour émulsionner puis réserver au bain marie.
• Monter la crème en chantilly mousseuse.
• Passer le chocolat au chinois y incorporer un peu de chantilly.
• Et ajouter le tout au reste de chantilly.
• Mettre sur le gâteau +20 min au congélateur.

Mousse au chocolat blanc :

• Faire tremper la gélatine 10 min à l’eau froide.
• Faire fondre le chocolat au bain marie.
• Porter le lait à ébullition.
• Mettre la gélatine essorée dans le lait et remuer pour faire fondre.
• Incorporer le lait en plusieurs fois à travers une passoire pour émulsionner puis réserver au bain marie.
• Monter la crème en chantilly mousseuse.
• Passer le chocolat au chinois y incorporer un peu de chantilly.
• Et ajouter le tout au reste de chantilly.
• Mettre sur le gâteau +20 min au congélateur.

Glaçage :

• Réhydrater les feuilles de gélatine.
• Mettre l’eau et le sucre dans une casserole.
• Mettre sur le feu et remuer pour dissoudre le sucre.
• Dès ébullition retirer du feu (103°c).
• Et verser sur le chocolat coupé.
• Remuer au fouet, le mélange doit être lisse y incorporer le cacao en poudre tamisé, remélanger pour dissoudre pour obtenir un mélange lisse.
• Ajouter la crème liquide.
• Mélanger et laisser tiédir (60°) puis ajouter la gélatine.
• Passer le mélange au chinois.
• Laisser le refroidir jusqu’au lendemain (ou 1 h).
• Le lendemain, le réchauffer doucement jusqu’à 35° et le verser à travers un chinois sur le gâteau.
• Et mettre au frais et attendre la prise complète du glaçage (le fait de le réchauffer le rend brillant).

Retirer le papier cuisson que sur les bords (pas dessous). C’est délicieux!

Clémence

Ingrédients

• 1kg de farine
• 3 à 4 œufs
• 3 cuillerées à soupe de grains d’anis à faire tremper dans de l’eau tiède
• 1 verre de sucre en poudre
• 1 cuillerée à café de sel fin
• 2 cuillerées à soupe d’huile
• 1/2  sachet de levure
• un peu de lait  » si nécessaire « 

Dans un récipient, faire une fontaine de farine attention en garder un peu pour plus tard.

Ajouter et mélanger les ingrédients.

Pétrir la pâte pour qu’elle soit assez dure en y ajoutant un peu de lait si nécessaire « Ha !!! ça colle !

Mettre le reste de farine.

Etaler la pâte sur un demi-centimètre d’épaisseur.

Couper la pâte en faisant des ronds avec un bol si vous les voulez grands et si vous les voulez petits, prenez un verre, puis former un triangle.

Les jeter dans de l’eau bouillante, les ressortir dès qu’ils remontent à la surface.

Les égoutter et les mettre sur une plaque beurrée au four pendant 30 minutes environ th. 6 ou 7.

Maïlys

Ingrédients :

•  un yaourt
•  un sachet de levure chimique
•  2 pots de sucre
•  3 pots de farine
•  1/2 pot d’huile
•  3 œufs

Préparation :

1. Ajouter tous les ingrédients dans un saladier et bien mélanger jusqu’à former une pâte lisse.

2. Transvaser dans un moule.

3. Préchauffer le four à 180 ° thermostat 6.

4. Faire cuire pendant 30 minutes.

TRÈS BON APPÉTIT

Excellent quand il est chaud  mais aussi froid. 

Manon

 

Ingrédients:

• un pot de crème fraiche liquide de 20 cl
• 2 œufs
• une pâte feuilletée
• 4 poires épluchées et coupées en 2
• 50g de farine
• 100g de sucre

Préparation :

1. préchauffer le four à 200 degrés
2. mettre dans un saladier la farine, le sucre, les œufs et la crème fraiche
3. mélanger les ingrédients pour que cela soit homogène
4. étaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte
5. disposer les poires sur la pâte feuilletée
6. verser la pâte dans le plat à tarte
7. mettre au four environ 30 minutes

Bon appétit

Maïlys

Ingrédients:

• 30 biscuits à la cuillère
• 250g de compote de poire
• 20cl de crème liquide(200g)
• 15cl de jus de pomme (150)
• 125g de mascarpone
• 40g de sucre glace
• 3 feuilles de gélatine(6g)

Ustensiles:

• 1 moule à charlotte
• 1 maryse
• 1 batteur électrique

1. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
2. Faire chauffer la compote dans une casserole.
3. Ajouter la gélatine bien essorée, mélanger et laisser refroidir.
4. Imbiber les biscuits dans le jus de pomme.
5. Tapisser le font et les parois d’un moule à charlotte.
6. Mettre la crème et le mascarpone dans un plat.
7. Fouetter au batteur 1 minute 30.
8. Ajouter le sucre et mélanger de nouveau 1 minute 30.
9. Mélanger délicatement la chantilly et la compote à l’aide d’une Maryse.
10. Verser le mélange dans le moule à charlotte.
11. Imbiber les biscuits restants avec le jus de pomme .
12. Les disposer sur le dessus.
13. Refermer le moule à charlotte et le mettre pendant 6 heures au frigo.

Bon Appétit

Manon.K

Ingrédients

• une tranche d’escalope de dinde assez fine
• une tranche de jambon blanc
• une tranche de fromage emmental
• du sel et du poivre
• un œuf
• chapelure
• farine

1. Prendre la tranche d’escalope de dinde, la mettre à plat
2. Déposer la tranche de jambon blanc dessus
3. Déposer la tranche de fromage sur le jambon blanc
4. Fermer le tout en le repliant pour former le cordon bleu
5. Paner le cordon bleu = recouvrir la viande avec de la chapelure. Lors de la cuisson, la panure durcit et forme une croûte.

Pour paner, préparer 3 bols

1. un bol avec la farine
2. un bol avec un œuf  battu
3. un bol avec la chapelure

Rouler le cordon bleu dans la farine puis dans l’œuf  battu puis dans la chapelure . Passez à nouveau dans l’œuf puis dans la chapelure.

Faire cuire dans une poêle chaude avec un peu d’huile pendant 15 minutes

Bon appétit

Maïlys

Pour 6 personnes

• 3 grosses pommes de terre
• 1 tranche de jambon blanc
• 2 petits suisses natures
• fromage râpé
• sel
• paprika fumé
• 1 poignée de curry

Préparation :

1. Lave les pommes de terre. Fais-les cuire avec leur peau 12 minutes à l’autocuiseur, dans le panier vapeur.
2. Préchauffe le four à 210° C (thermostat 7). Partage les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur. Creuse-les légèrement à l’aide d’une cuillère. Garde la chair de pommes de terre.
3. Mixe le jambon avec les petits suisses, 2 pincées de fromage râpé, le sel, un peu de paprika fumé, les lardons et le curry. Mélange à la chair de pommes de terre.
4. Garnis les pommes de terre de ce mélange, dépose-les dans un plat à gratin. Saupoudre-les de fromage râpé. Enfourne pour 12 minutes.

Astuce :

Ajoute quelques noix hachées à la farce.

Clémence